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2015年我国高端餐饮行业发展现状分析

    2015年1-6月限额以上单位餐饮收入同比增长6.9%,增速较1-5月提升0.1个百分点,高端餐饮消费持续回暖。经过两三年的转型,我省很多高端餐饮企业终于扭转了往日的颓势,省商务厅提供的数据显示,我省高端餐饮的转型效果显现,较大拉升了我省整体餐饮销售,2015年上半年全省餐饮收入同比增幅近一成。     

    记者从福州市餐饮烹饪协会了解到,自2014年来,福州超过50家的星级酒店都推出了团购餐,很多优惠幅度都超过50%,还有部分套餐甚至包含龙虾、海参等高档食材。不过总体看,从菜上下功夫,将高端菜变为大众菜是多数高端餐饮的转型主流。

    福建省商务厅提供的信息显示,2014年全省餐饮收入突破1000亿元,达到1039.66亿元,成为全国第十个餐饮收入千亿元的省,同比增长8.3%。其中,限额以上餐饮收入286.14亿元,同比增长6%。而2015年这种回升的势头更明显,2015年上半年,全省餐饮收入520.9亿元,同比增长9.4%,比2014年同期增幅高1.3个百分点。其中限额以上餐饮收入137.5亿元,同比增长13%,比2014年同期增幅高7.1个百分点。

    “前一两年全省餐饮的增长主要依靠越来越多的大众餐饮店。”福州一些餐饮业人士说,像2014年上半年,福州快餐经营收入累计同比增加17%左右,而正餐经营收入累计同比减少13%左右。正餐的主要代表就是中高端的餐饮酒楼,餐饮业销售的下滑也主要就是这些企业。但如今很多正餐企业扭转颓势,自然让全省的餐饮收入增长更快。

    省商务厅的分析认为,限额以上餐饮收入增幅大幅回升,主要也正是因为高端餐饮企业为适应中央出台“八项规定”以来的市场变化,通过调整经营定位、转变营销策略,实现转型发展大众化,均取得了一定成效。

    业内人士认为,“互联网+”对我省餐饮的提升也较为明显,很多餐饮企业通过互联网实现了餐饮的网上预订,方便消费者的同时也提升了餐饮店餐位的使用效率,整体销售自然提升;还有很多餐饮企业通过互联网平台,由原来的堂食延伸到了外卖,销售量也大幅增加,有些企业的业务量甚至基本转移到了外卖上。

    高端餐饮路在何处

    随着中央“八项规定”等的出台,以公款消费为主体的餐饮企业,自然也逃脱不了业绩大幅下滑的结果。而高端餐饮企业,要想实施转型,也不是一件容易的事。

    在港上市的小南国,业绩似乎已现止跌回升之势。其2014财年的净利润仅103.2万元,但2015年上半年净利增长已经不低于1000万人民币。看看小南国的门店结构,其2012年创立的大众化时尚品牌南小馆经过一年多的试水,2014年突然爆发,其门店已经高达17家。南小馆的同店收入增长1.4%,在公司总收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。

    餐饮发展前景报告指出,这两年高端餐饮的转型之路基本都是向大众化市场迈进。但前期的这种转型还是稍显盲目的。湘鄂情走了麦城就是如此。有分析称,市场的个性化消费在加强。与其无底线地向大众消费群抛媚眼,损耗主品牌多年来的积累,还不如走品牌多元化的道路。在这点上,越来越多餐饮企业已经意识到了。